[軟綿綿白吐司+檸檬蛋黃醬夾心] (12兩/450g吐司模)
[材料]
1.高筋麵粉 250g
2.食用水 165g
3.鹽 3g
4.酵母 3g
5.細砂糖 30g
6.奶油 25g
[做法]
1.在攪拌缸裡依序加入高粉,糖及鹽拌勻,再撒上酵母,先開低速,再慢慢加水,約打2分鐘.
2.用刮板把周圍麵糰刮一刮,然後開高速摔打約6~10分鐘,打至光滑,攪拌缸乾淨.
3.將麵團取出,把奶油放進攪拌缸,開低速打5~6分鐘,把麵團分小塊加進去打.
4.等到有一絲一絲麵團出現,就會再次成團.
5.用刮刀把周圍奶油刮下,開高速打5~6分鐘,打至光滑,可拉長條不易斷.
6.將麵團取出,用手滾圓成一個光滑圓球.
7.取一乾淨的碗,抹一點油,將麵團光滑面朝上放入,可用溫度探針測一下麵團內部溫度(標準為26~28度),若溫度過低,則發酵時間需加長,若溫度過高,可蓋上保鮮膜冷藏15分鐘,再取出至室溫發酵.
8.先進行基礎室溫(26度)發酵1小時,蓋上保鮮膜,上面可戳幾個洞,保鮮膜就不會鼓起來,發酵時間,最少半小時,最長不超過1.5小時.
9.發酵至2倍大,用手沾粉戳一個洞,不會立刻聚攏則完成.
10.將麵團分成3份,分別排氣滾圓,用保鮮袋蓋上,常溫鬆馳15分鐘.
11.取出麵團,手上沾一點粉在,輕拍在麵團上,防止麵團黏在桿麵棍上,然後做第一次桿捲.從中間往上下桿開,再用手從中間慢慢往兩邊拍,將氣泡拍掉,這樣吐司組織會較均勻.
12.將麵團翻面,下站拉寬一些,抹在揉面墊上,待會會比較好黏合.
13.上端也拉寬,比下端窄一點點,用雙手慢慢由上往下捲,最後底部捏合,3個麵團都做好,再蓋上保鮮袋,再次鬆馳15分鐘.
14.將麵團取出,再做一次捍捲,此時抹上檸檬蛋黃醬再捲起.
15.將3個麵團都捲好後,底部朝下,放入烤模中,進行最後一次發酵.
16.放入烤箱,發酵溫度35~38度,放一碗熱水增加濕度,發酵1小時至八分滿,表面光滑後先移出烤箱.
17.烤箱預熱200度,再放進去中下層或下層,烤40分鐘.
18.出爐先重摔,立刻倒扣在冷卻加上晾涼即可.
**捲完才想到,如果中間要包料,就不用分成3個麵團,全部包在一個麵團裡就可以了.
**常溫裝袋,袋口綁緊,可放2天,或者冷凍約可保存2~3星期(切勿用冷藏)
**另外手癢,做了一份芝麻口味,芝麻粉我放了10g.
**其他食譜可至我的部落格觀看 http://dianne.pixnet.net/blog
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